Back فاكهة مسكرة Arabic Fruta confitada AST Canditura Corsican Kandované ovoce Czech Kandieren German Candied fruit English Konfitaĵo Esperanto Fruta confitada Spanish Sukaad Estonian Fruitu melatu Basque
 | |
| Detalls | |
|---|---|
| Tipus | confit, conserva alimentària i confit  |
| Ingredients principals | fruit |
La fruita confitada és aquella fruita que se submergeix i posteriorment es cuina en almívar per tal que perdi la seva humitat interior i es pugui, així, conservar. Les fruites confitades se solen emprar en l'elaboració de certs pastissos; preses de forma simple són una menja típica de Nadal.
El procés continu de submergir la fruita en almívar provoca que aquesta se saturi de sucre, evitant així el creixement de microbis que la podreixen,[1] de manera que es poden mantenir diversos anys en bon estat sense necessitat de mesures de preservació addicionals. Depenent de la mida i el tipus de fruita, el procés de confitat pot suposar diversos dies.[2] Es poden confitar peces senceres, trossos de fruita o tires de pell.
Les fruites confitades poden, posteriorment, ser glaçades o gebrades. Tots dos processos consisteixen a donar un recobriment de sucre a la fruita. El glaçatge aporta un recobriment uniforme i llis, mentre el gebratge dona un aspecte de «gebre» en solidificar el sucre sobre la fruita formant petits cristalls.
Algunes fruites que se solen confitar són els dàtils, les cireres marasques, la pinya i el gingebre.[3] També es conserven bé les figues, préssecs, albercocs, peres, caramboles, pomes i fruites cítriques.
- ↑ Britannica Online Encyclopedia - Candied Fruit (en anglès).
- ↑ Food, Facts, and Trivia - Candied Fruit (en anglès) [Consulta: 22 novembre 2007].
- ↑ Answers.com - candied fruit; candied flowers (en anglès).